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こんにちは、マガジンハウスです。
みなさんは卵を食べるとき、なんとなく“一日1個”と上限を決めてませんか？ 本当はもっと食べたいですよね、卵。でもなぜか、食べすぎはよくないと考えてセーブしちゃってますよね。
今回は、そんな我慢中の卵ラバーはもちろん、「卵、好きでもないし嫌いでもない。ふつう」という方でも、今日から卵を食べまくりたくなるような一冊をオススメします！
――――この本を手掛けてから、周囲の人に卵の素晴らしさを布教してまわっていると噂の担当Hさん！ なぜそこまで“卵推し”なんですか？
H「モグモグ……（ゆで卵をほおばりながら）、だって卵って、ほとんどの栄養素がバランスよく含まれているスーパーフードなんですよ。中でも、日本人に特に不足している、動物性たんぱく質が豊富に含まれているんです」
――――動物性たんぱく質って、肉とか魚にもいっぱい含まれてますよね。
H「そうなんだけど、たとえば肉でたんぱく質を摂取しようとすると、どでかいステーキ食べなきゃいけなかったりしてしんどいですよね。脂も気になるし、ボリューム的にも金銭的にもヘビーで毎日は続けられない。その点、卵は食べやすく価格も安定していて、簡単にたんぱく質が摂れるんです」
――――でもでも、私だって卵は好きだからいっぱい食べられるけど、あんまり食べすぎちゃダメっていうか……。
H「それ！ それなんですよ、卵の悲劇は。卵はこれまで、あらぬ誤解を受けて、食べる量をセーブされてきたんです。その原因の筆頭がコレステロールですね。まず、卵を食べすぎてもコレステロール値は上がりません。そして、コレステロール自体も、決して悪者ではないんです。それについては、本に詳しく記してあります」
――――そうなんですか！ 卵さんもコレステロールさんも、誤解から悪者扱いされてたんですね(T-T) 。この本で汚名返上させましょうよ。でも、セーブしなくてもいいとはいえ、適量っていうのはありますよね。一日でどれぐらい食べるといいんですか？」
H「いくらでも食べていいんです！」
――――えっ。
H「いいんです。卵は、どんなに食べても大丈夫。脂質や炭水化物と違い、摂りすぎてダメということはないんです。とはいえいきなり1日10個というのも難しいでしょうから、まずは3個ずつぐらいからどうぞ。私は、一度に買う卵の数を3倍にしました！」
――――3倍！ それで、Hさん自身は何かいい変化、ありましたか？
H「やっぱり髪の毛かなあ。卵がいま注目され始めている理由のひとつに、アンチエイジングフードとして優秀だというのがあるんですよね。私、ちょっと抜け毛が気になる時期があったんですが、卵を食べるようになってから、抜け毛は減ったし、髪自体がしっかりしてコシが出てきました。あと爪も丈夫に、艶やかになってきました」
――――それは魅力ですね！ ほかにはどんないいことが？
H「本のタイトルに『全部よくなる』とあるように、全部よくなります（笑）。うつ・メタボ・認知症を防ぎ、美肌効果もあり、頭も冴えるし、背も伸びる」
――――背も！ すごい、ほんとに“全部よくなる”！ ところで、Hさんおすすめの食べ方は？
H「私は、気付いたら食べるようにしているので（笑）、半熟卵をいっぱい作って味玉にして、冷蔵庫に常備してます」
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室温に戻してから茹でろとか、うるさいことは無視。冷蔵庫から出した卵を熱湯に入れて、7～8分で完璧な半熟卵に。これは7分。
「ゆるゆるの黄身に塩をふってしばらく置くと、自然にしまってきて、さらに美味い。トリュフ塩がマイブーム！」（Hさん）
――――おいしそう！ 半熟卵をきれいに作るコツはあるんですか？
H「それが特にないの。ただ卵を沸騰したお湯に入れて7～8分。これでOK。調理が手軽なのも卵の長所ですね。ただ、卵を調理するときや食べるとき、糖質や脂質まで一緒にいっぱい摂っちゃダメですよ」
―――だんだん、卵を常に携えているHさんが、ある方（元野球選手）にダブってきました。
H「……うん、まあ、それはおいといて、故・森光子さんも卵がお好きだったとか。アンチエイジングのスペシャリストのオーガスト・ハーゲスハイマーさんも、50代とは思えない驚異の若々しさですよ。彼も卵に関する著書を出されていますね」
――――この本には、卵料理のレシピも紹介されていますね。ふわふわオムレツ、今日早速作りたくなりました！
「はい、どれも簡単に短時間で作れます。外食するときは、卵1個をプラスするよう意識するといいですよ。牛丼を食べるなら卵を追加、ハンバーグなら目玉焼きをトッピングしてもらうとか」
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オムレツは、卵3個を使うと作りやすい。
「これまで我慢して2個でつくっていた自分を反省。好きなだけ食べていいんだ～。ちょっとフォトジェニックじゃないけど……栄養価に問題なし！ 中身はトロトロの半熟で」（Hさん）
――――私、割と生卵が好きなんですが、生でもアリですか？
H「実は、栄養面でいうなら生で食べるのがベストなんですよ。消化の良さでいうなら半熟がベスト。特に日本は、衛生的にもちゃんと管理されているから、卵を生で食べられる環境にある。これは世界でも珍しいことなんですよ。“生卵を食べるのは、日本人とロッキー・バルボアだけ”と言われてますもんね。物価の変化にもあまり左右されないし、日本はとても卵を食べやすい国なんです！」
――――しかしHさん、本当に卵愛が強いですね！
H「まだ全然話し足りないですよ～。でも、続きは本書で！ というのがよさそうですね」
――――はい、そうしてください。今日はありがとうございました。LOVE EGG！
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おまけ。色が違っても栄養価は同じです。黄身がぷりっとしているのは、新鮮な証拠。
今週の推し本
■卵を食べれば全部よくなる （佐藤智春 著）
ジャンル : 実用
ISBN : 9784838727223
定価 : 1404円 (税込)
発売 : 2014.12.04
http://magazineworld.jp/books/paper/2722/
